1、

从“蓝海”卷成“血海”，淄博烧烤只用了4个月。

在中国，只要一个行业赚钱，立刻会引来一大群模仿者过来和你做一样的事，结果就是相互内卷，谁也别想挣钱。

(资料图片仅供参考)

今年3月，山东的大学生把淄博烧烤吃火了。在短视频中，大学生们在烧烤桌前又吃又唱又跳，他们的笑脸感染了无数网友，压抑已久的激情被点燃了。

通往淄博的高速公路出现了堵车现象。

开了10年烧烤店的王老板说：“现在一天烤串的数量是过去的4倍，一天要干12个小时，烧烤师傅都吃不消了。”

前去采访的媒体记者刨根问底，淄博烧烤火了后，收入有什么变化？

王老板很警惕地答了一句：“我们挣的都是辛苦钱。”他既不否认很挣钱，又想用高强度的工作量吓退想开烧烤店的同行。

淄博烧烤是3月份火的，4月份第一批“卷王”的烧烤店就开业了！

淄博市区有个老的便民市场，本来聚集着很多卖肉、卖菜、卖日用品的店铺。这些店主得知淄博烧烤火了后，要么把自己开烧烤店，要么高价把店转给别人开烧烤店。

有个“卷王”花了90万，一口气租了6个联排的店铺，一个店铺烤肉，五个店铺放桌子。从租店到装修再到开业仅21天，卷出了新纪录。

数据显示，3个月内淄博新增了541家烧烤店，4月高峰时每天有6家新店开业。

与老店不同，这些新店规模往往较大，至少能放200张桌子。一家新店的接待能力抵得上5家老店。

除了五一节、端午节赚了两波钱外，平时新店的收入连房租都不够支付。

2、

一人开店，全家遭殃。

4月，张师傅卖掉了出租车，又向银行借了30万的贷款，义无反顾地加入了“内卷”大军，开了一家能放50张桌子的烧烤店。

如今，张师傅有点后悔了：“还不如开出租呢！我那些开出租的同行，现在轻轻松松月入过万，就我守着个烧烤店亏钱！”

为了节省开支，张师傅把老婆、女儿、女婿全叫到店里帮忙，全家人不得休息，否则亏得更多。

现在张师傅唯一的想法就是尽快把店转出去，回去接着开出租车。

爆火的淄博烧烤犹如一团耀眼的火光，吸引着飞蛾不断地涌入。3个月内淄博新开了541家烧烤店，过度开店的后果就是大家生意都不好。

原先，一间临街店铺的租金是5万元一年；烧烤火了后，房东立刻涨到了15万；烧烤师傅的工资从6000元涨到了10000元；烧烤用的孜然粉也趁机从15元一斤涨到了24元。

一位每天只睡两小时的烧烤店老板说：“火了有什么用？肉价、房租、人员工资，什么都涨了，我们忙到没时间睡觉，也没发财呀！”

3、

无序竞争和一哄而上的新店开始砸掉淄博烧烤的口味招牌。

部分专程赶来的游客对淄博烧烤的口味非常不满，吐槽说：“没吃淄博烧烤怕后悔，吃了淄博烧烤更后悔。”

老店积累起来的口碑，正被新店一点点败光。

为了图速度，新店会提前把肉烤至半熟，然后放到冷柜里藏起来。等到游客点餐后，他们会拿出半成品放到烤炉上加热、撒调料，过程和现烤差不多，但速度快了一倍。

这样的烤肉吃起来又干又老，败坏了淄博的名声。很多游客吃了一次后就发誓再也不会来了。

老店很委屈，新店很得意。

一家外地的餐饮公司财大气粗，在淄博开了好几家新店，用的都是半成品的烤法。有老店批评他们做得不对，餐饮公司不以为然地回复：“在外地我们都是这么做的，没问题啊！”

靠蹭网红的热度，企业化运营的餐饮公司并不关注烧烤质量，他们考核的核心是看翻台率。

一般老店一晚上顶多翻一次。但新店凭借半成品的烤法，提高了出餐速度，把平均翻台率拉升到了两次，赚的钱比老店多。

很多老店的老板担心：这样搞下去不出一年，淄博烧烤的名声就被败光了。

“为什么全国人喜欢来我们这儿吃烧烤？”一位老店老板解释道：“因为我们淄博是小地方，商业化程度不高，用的是真材实料，坚持老手艺烧烤，味道自然比大城市过度商业化的烤肉店好。”

可惜，现在大城市的餐饮资本正涌向淄博，老味道正在流失。

在中国，只要赚钱的行业都有内卷现象。内卷的结果就是不但大家都赚不到钱，还会搞得非常累，得不偿失。

这些故事告诉我们：内卷没有出路，大家都累了，停一停吧！

作者：江左佑安

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